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ET SI ON MANGEAIT DES FLEURS ?
Si manger des fleurs est désormais très tendance, dès
l'Antiquité déjà, on connaissait et cuisinait les fleurs.
Si une grande partie des fleurs sont comestibles, il
convient toutefois de faire un distinguo entre ce qui est mangeable et ce qui est bon au goût et/ou
présente un intérêt nutritionnel et ne pas manger tout et n'importe quoi, sous
prétexte que c'est à la mode.
De plus, certaines plantes étant très toxiques, à différents
degrés, il est prudent, lorsque l'on débute
dans ce nouvel apprentissage culinaire, de s'entourer de bons livres, avec de
bonnes photos afin d'identifier précisément les types de plantes. En cas de
doute, comme pour les champignons, vous pouvez toujours aller demander à un
pharmacien.
Avant de vous présenter quelques fleurs comestibles, voici
tout d'abord une mise en garde avec certaines variétés très toxiques qui
peuvent provoquer, selon les individus, des éruptions cutanées, des troubles
gastriques ou intestinaux, des problèmes cardiaques, voire le décès.
Les végétaux, en effet, synthétisent à partir des éléments
minéraux du sol, de l'air et de l'énergie solaire, des molécules organiques
complexes et, si certaines comme les sucres et les amidons sont comestibles,
d'autres, comme les alcaloïdes par exemple, sont dangereuses à la consommation et
agissent sur le système nerveux parasympathique ; les alcaloïdes, présents
dans 15 à 20 % des plantes de la planète, sont utilisés en médecine pour
traiter certaines maladies.
VARIETES TOXIQUES!
Aconit
Une des plantes les plus dangereuses de France
Ancolie
Belladone
Cigüe
Colchique
Datura
Stramoine
Digitales
Hellébore
Laurier rose
Morelle douce amère
Muguet
Pied d'alouette
Pois de senteur
La méthode
Utilisez de préférence des fleurs écloses du matin et
utilisez-les dans la journée.
Préférez les fleurs très parfumées et cueillez les quand
elles dégagent le maximum de parfum (violettes, œillets, lavandes, ....).
Utilisez des fleurs de votre jardin qui n'ont pas été
traitées chimiquement.
N'utilisez jamais des fleurs provenant de chez un fleuriste, ou d'une grande
surface, qui sont très polluées par les engrais chimiques.
En ce qui concerne les plantes
sauvages, faites attention à la pollution humaine ou animale, c'est une
question de bon sens.
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ESPECES
COMESTIBLES
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Que
pouvons-nous manger ?
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Fleurs
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Feuilles
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Fruits
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Autres
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Acacia
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Achillée
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x
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x
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Angélique
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x
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x
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Egalement les tiges et les
racines
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Aubépine
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x
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x (jeunes)
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x
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Bégonia
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x
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x
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Bourrache
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x
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x
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Camomille
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x
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Capucine
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Tout est bon :
boutons, fleurs, graines, feuilles
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Courgette
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x
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x
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Coquelicot
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x (jeunes)
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Pétales et graines
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Chèvrefeuille
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x
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Dahlia
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x
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tubercules
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Fuschia
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x
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X
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Hibiscus
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x
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Hosta
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x
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X
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Gardénia
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x
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Hosta
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x
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x
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Géranium odorant
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x
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x
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Glycine
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x
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Attention : plante
toxique
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Jacinthe
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x
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Jasmin
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x
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Lavande
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x
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x
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Lavatère
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x
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x
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boutons
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Lilas
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x
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Lys
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x
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Bulbe
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Magnolia
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x
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x
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Boutons au vinaigre
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Marguerite
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x
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Boutons
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Mimosa
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x
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Oeillet
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x
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Oeillet d'Inde
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x
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x
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Pâquerette
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x
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x
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Racines
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Passiflore
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x
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x
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Pavot
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Pétales et graines
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Pensée
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x
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Pissenlit
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Tout est comestible :
fleurs, feuilles, racines
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Primevère
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x
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x
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Rose
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x
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Pétales, boutons, feuilles
parfois
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Rose trémière
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x
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Boutons
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Souci
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x
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boutons
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Tagète
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x
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x
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Tilleul
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x
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Tournesol
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Pétales, boutons floraux,
graines grillées
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Trèfle
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x
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x
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Tulipe
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Pétales
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Valériane
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