Choisir un barbecue

Jean-François Martin  Publié le - Mis à jour le 21 juin 2019


faire un barbecue en été excellent, mais lequel choisir?

Plus qu'un simple mode de cuisson, le barbecue est devenu, au fil des années, un équipement de la maison à part entière pour tous ceux qui ont un jardin ou une terrasse et qui, dès les beaux jours, aiment créer un moment de convivialité autour d'une cuisson à l'extérieur.

Nous allons voir dans cet article que le barbecue peut être construit soi-même, mais que l'on peut également s'offrir des barbecues allant de la simple grille à poser sur des pierres à de véritables cuisines d'extérieur.

Le mot barbecue vient des Etats Unis mais, à l'origine, c'est du fançais qui voulait dire rôtir « de la barbe au cul » qui, transposé et déformé par les anglophones, est devenu barbecue, abrégé souvent en BBQ ou à tort barbeque.

Barbecue et santé

Le barbecue peut être à gaz, à charbon, à bois... La cuisson peut se faire horizontale, verticale.

Les détracteurs du barbecue disent que la cuisson n'est pas très saine car les graisses brulées de la viande ou du poisson transformées en benzopyrènes lors de la cuisson des aliments seraient cancérigènes.

Faux selon le Centre de recherche et d'informations nutritionnelles : le barbecue est un mode d'alimentation très ponctuel dans l'année, ce qui fait que le risque est quasi nul ; par contre éviter le contact direct de l'aliment avec la flamme et ne pas consommer les parties noircies des aliments.

Il est bien sûr également certain que l'utilisation d'alcool pour allumer n'est pas recommandé et que le bois brûlé, si c'est du bois, ne doit pas provenir de bois de construction traité, mais seulement de bois de coupe sain.... Le sarment de vigne par exemple est tout à fait adapté.

Comment choisir son barbecue ?

Avant de choisir un barbecue, les questions à se poser sont les suivantes :

  • Quelle énergie voulez vous utiliser ?
  • Combien de personnes en moyenne êtes-vous ?
  • Vous servez-vous de votre barbecue souvent, occasionellement ou rarement ?
  • Faites-vous des grillades uniquement en été ou toute l'année ?
  • Souhaitez-vous transporter votre barbecue ?

Pour répondre à ces questions...

Le barbecue à charbon et à bois

Le goût est inimitable, il demande un peu de travail pour l'allumer et l'entretenir au cours de la cuisson..

Barbecue gaz

Plus simple d'utilisation, plus cher généralement, le barbecue au gaz devient un véritable appareil électroménager .. : il faut donc le choisir avec soin. Il est moins salissant et ne demande pas de manipulation particulière ; de plus il cuit très vite les aliments.

Barbecue électrique

Le barbecue électrique sert souvent pour les terrases ou les endroits exigus car sa taille est parfaite pour les petits endroits.

Plancha

D'origine espagnole, la cuisson à la plancha consiste à cuire les aliments sur une plaque métallique. Les aliments ne sont pas grillés, mais saisis dans un minimum de graisse. La distribution de la chaleur est bien répartie et les produits gardent toute leur saveur. Egalement très répandu en Amérique latine et aux Etats-Unis, ce mode de cuisson fait son entrée dans nos festins de plein air et élargit les horizons culinaires du barbecue.

Les marques de barbecue

Un produit assez innovant de chez Invicta : le barbecue - four à pain multifonctions

barbecue
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Lo Goustaou
Invicta démocratise l'usage des fours à pain grâce à ce nouveau produit innovant qui offre tous les avantages du four à bois traditionnel bâti sans les inconvénients (maçonnerie coûteuse et volumineuse, intervention d'un professionnel, non démontable ni déplaçable).
Son nom dérivé de l'expression provençale « « Lou Goustarou» signifiant partager un repas entre amis, promet de nombreux moments de convivialité.

Barbecue camping gaz
Toutes les grandes marques ont une gamme Gaz ; on peut citer Camping gaz (modèle présenté autour de 600€) dont la maîtrise de ce mode de cuisson est reconnue.

barbecue
barbecue

Avec ses cinq formats de 77 à 135cm de large, les barbecues VIKING proposent de faire de votre jardin une cuisine de grand chef. Brochettes, grillades, rôtis, fumés... le haut de gamme du barbecue autour de 3500€
barbecue
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Si vous souhaitez griller design, une gamme ultra contemporaine de Foyers d'ambiance pour l'extérieur avec TULP

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Avec ses gammes de barbecues PILLAR et BARREL, la marque TULP renouvelle absolument le genre !

Barrel tout d'abord, autrement dit «barrique » en français : l'appareil de cuisson étant à l 'évidence une version moderne et épurée de l'antique tonneau et autres fûts, dans un style « industriel » chic, adapté à un habitat urbain ! Il fonctionne au charbon de bois ou au bois ; le barbecue Barrel peut rester sur la terrasse toute la mauvaise saison, car sa peinture résistera aux frimas de l'hiver. Il est utile de préciser cependant, qu'étant entièrement démontable, il se stockera aisément dans une dépendance de la maison (autour de 800€)

barbecue
barbecue

Raffiné, sophistiqué et technologiquement innovant, le barbecue DiamentoTM cumule l'expérience de Coleman® et l'expertise en design du leader italien du design Pininfarina®. Ce barbecue, à l'intérieur soigné et aux fonctionnalités incomparables, offre tous les types de cuisson possible : une large surface de cuisson, un four, un réchaud latéral et une rotisserie en standard. Pour les esthètes en veine ! (autour de 3500€)

Un concept intéressant Bradstone

barbecue
barbecue

Le kit pierre reconstituée pour faire vous même votre cuisine extérieure (à partir de 500€) pourra accueillir un bbq ou une plancha.
http://www.bradstonefr.com

WEBER

barbecue
barbecue

Très reconnaissable le barbecue Weber avec sa cloche noire de cuisson, propose un gamme complète.

Toutes énergies et pour des budgets allant d'une centaine d'euros à plusieurs milliers....

barbecue
barbecue

barbecue
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Recettes barbecue
Recette de la célèbre sauce barbecue, recette originale made in USA

2 cuillères de beurre
1 tasse d'eau
1 tasse de ketchup
2 cuillères de vinaigre
1 petite cuillère de sel (option)
1/4 petite cuillère poivre
1 gros oignon coupé fin
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères a soupe de jus de citron
2 cuillères de sucre brun
1 cuillère a soupe de moutarde en poudre

Recette barbecue avec cooklook.net


barbecue
barbecue
Poulet sur brochettes de citronnelle

Simple et économique
Préparation : 20 minutes
Cuisson barbecue : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
600g de filets de poulet
1 citron vert
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 piment vert
1 morceau de gingembre
4 tiges de citronnelle
3 grandes cuillères de chaque (sauce nuoc-mam, huile d'olive)
1 grande cuillère de chaque (sauce soja, sucre)

Eplucher l'échalote, l'ail et le gingembre. Egrainer le piment et couper le tout en morceaux.

Mixer ces ingrédients, en ajoutant, la sauce nuoc-mam, la sauce soja, le sucre, le jus de citron et 2 grandes cuillères d'eau fraîche. Réserver.

Couper les filets de poulet en cubes de 3 cm. Enfiler les sur des tiges de citronnelle (faire une perforation préalable avec un pique métallique ou un couteau).

Disposer les brochettes dans un plat creux, enrober de marinade et réserver au frais 2 heures.

Renouveler l'enrobage 3 fois pendant ces 2 heures.

Déposer sur la grille de barbecue chaude 5 minutes de chaque coté.

Un barbecue original.... vu sur internet

Pour les adeptes du recyclage

barbecue
barbecue

phot DRVos questions barbecue

barbecue weber: un des leader du marché avec une gamme très complète

barbecue: le barbecue dans le jardin peut être fixe en dur ou déplaçable, ce qui permet de se mettre à l'ombre ou à l'abri du vent ou d'une petite pluie en fonction du temps.

barbecue pierre : en pierre ou en brique ou même en ciment, il ya de nombreuses façon de construire un barbecue extérieur..

barbecue charbon : il suffit de l'allumer environ 30 minutes avant puis, une fois que les braises sont rouges, il est prêt à fonctionner..

grill barbecue: le grill est équipé d'une grille où la cuisson se fait directement par radiation des braises sur la viande.

barbecue portable, barbecue camping : pour le camping ou les pique nique, il est idéal ; attention car le ramener chaud étant très difficile, il faudra choisir un système à gaz plutôt qu'au charbon.

grille barbecue : la grille est un accessoire indispensable, elle peut être simple ou double permettant ainsi de retourner toutes les grillades d'un seul coup. Elle doit être assez serrée pour accueillir des aliments minces.

barbecue plancha: la cuisson se fera sur une plaque métallique et non directement sur la braise.

marinade barbecue : la viande marinée serait meilleure selon certains ; à base de jus de citron, de yaourth de miel ou d'épices, il existe 1000 recettes possibles !

set barbecue, accessoires barbecue : une pince, une grille, une fourchette à long manche, un soufflet, une manique etc... des accessoires bien utiles.

barbecue inox: l'inox ne rouille pas, se nettoie facilement et est très solide ; idéal mais un peu cher !

barbecue rotisserie : équipé d'une rotisserie, vous pourrez faire des volailles, mais également toutes les pièces qui nécessitent une cuisson longue et tournante.

barbecue fonte : la fonte, plus longue à chauffer, restituera cependant une chaleur plus homogène lors de la cuisson et ce en consommant moins de combustible.

barbecue à gaz, barbecue propane, barbecue électrique : moins de manipulation, plus propre et très rapide, cependant moins de charme.

recettes barbecue, menu barbecue : steak barbecue, côte de boeuf, côtelettes, volaille, poissons, filets, brochettes de viande ou de légumes ... presque tout se cuit sur les braises...

barbecue vertical: la cuisson se faisant de manière verticale, les graisses ne brûlent pas.

cuisson barbecue: la cuisson varie selon les aliments proposés ; on prendra juste garde à ne pas cuire à la flamme et à enlever les particules noircies.

pizza barbecue: certains barbecue font four a pain et à pizza (voir invicta).

sauces barbecue : faites maison ou achetées, les sauces accompagnent la viande.

barbecue de table: de petits barbecues de table permettent de rester avec ses invités puisque chacun fait ses grillades.

barbecue pierre de lave : la pierre de lave chauffée cuira les éléments en récupérant la graisse ; il faut nettoyer très régulièrement les pierres.

Construire une cuisine extérieure pour barbecue

construire barbecue
construire barbecue

Ce projet suppose que vous ayiez quelques connaissances de base dans la pose de briques et en menuiserie. Ce n'est pas un petit projet de fin de semaine, et cela va occuper vos week-ends pendant plusieurs mois. C'est le moyen le moins cher pour obtenir un barbecue, en le construisant vous-même, mais cela n'en demeure pas moins un investissement important. Ceci dit, votre barbecue va ajouter de la valeur à votre maison.

N'hésitez pas à vous écarter de ce plan, ce n'est pas le seul moyen de construire un barbecue, ni le meilleur sans doute, mais le résultat est excellent !

construire barbecue
construire barbecue

Creuser le niveau de la parcelle de terrain où le barbecue sera installé ; avant de couler le béton, assurez vous que tous les réseaux d'eau, d'électricité et de gaz sont prévus, car il sera difficile de les amener après.

construire barbecue
construire barbecue

La première chose à faire est d'utiliser du ciment époxy pour ancrer solidement les barres d'armatures dans les fondations (type clavepress).


construire barbecue
construire barbecue

construire barbecue
construire barbecue
Mélanger le mortier et poser la première couche de briques. Elles doivent être aussi proches que possible, parfaitement de niveau.


construire barbecue
construire barbecue

Si vous ne pouvez pas vous connecter au réseau d'eaux usées de la maison, creusez un trou profond un peu plus grand que le baril présenté ; percez de nombreux trous, et mettre le tuyau d'évacuation de l'évier à travers le couvercle, le remplir avec du gravier, laissez un accès ouvert et mettez de la paille que vous changerez deux fois par an et utilisez des produits bio pour le lavage.

Montez les blocs en laissant une ouverture pour les portes à l'avant ; poser selon les images ci-dessous

construire barbecue
construire barbecue
  • Créer des formes en bois (coffrages) pour le comptoir et pour la partie inférieure de la surface du comptoir.
  • Avant d'installer vos lignes électriques et tuyaux d'eau à l'endroit où ils doivent aller, assurez-vous que tout est bon avant de verser le béton; vérifiez que les coffrages sont bien calés et ne bougeront pas avec le poids du béton. Essayez d'éviter les bulles d'air et les poches, même si ce n'est pas très important, car il sera recouvert de carreaux plus tard.
  • Ferraillez l'ensemble.


construire barbecue
construire barbecue
Créer un coffrage pour la partie supérieure du comptoir car il surplombe le barbecue soutenu par quelques pieds.

Versez le béton dans le moule ; assurez-vous qu'il sèche bien pendant quelques jours avant même de tenter de retirer le coffrage. Assurez-vous qu'il est complètement de niveau.

Puis, percez et fixez les montants à la résine epoxy.

Préparez un enduit de la couleur que vous souhaitez. Pose à la truelle sur l'extérieur des blocs, ne pas la mettre sur le comptoir.

construire barbecue
construire barbecue
construire barbecue
construire barbecue

Utiliser les carreaux choisis et, muni d'une truelle et de la colle, appliquer les carreaux de comptoir.
Prévoyez de faire ou d'acheter des portes. Nous avons utilisé un peu de bois que nous avons obtenu gratuitement à partir d'une palette pour les portes pour faire un côté un peu rustique ; nous avons ajouté des anciennes charnières et poignées à cet effet.
cuisine de jardin
cuisine de jardin

Nous avons décidé de faire un style plus ouvert avec une toiture ajourée, tracer l'emplacement de chaque appareil en pensant aux normes de sécurité poits d'eau électricité.

construire barbecue
construire barbecue
Quelques mois après, nous avons coulé du béton autour du barbecue, et l'avons beaucoup utilisé. Nous avons besoin maintenant des meubles de jardin et de tabourets pour mettre sur la terrasse derrière le barbecue.