Le potager : original

Jean-François Martin  Publié le - Mis à jour le 04 juillet 2019


Faire un potager avec des légumes originaux, une bonne idée

Alors qu'il existe environ 150 espèces de légumes cultivables dans notre pays, un potager traditionnel en dénombre seulement une dizaine d'espéces, voire deux ! Sortez des sentiers battus, et étonnez vos amis avec ces quelques idées non exhaustives, vous aurez ainsi un potager original.

Mini légumes pour un maxi effet dans votre potager

Plusieurs façons d'obtenir des mini légumes :

Acheter des variétés de petites tailles en magasin spécialisé, chez petits producteurs indépendants ou sur internet ;

Les variétés possibles de petits légumes ...

  • Artichauts (semis haute densité, un pied tous les 50 cm, cueillir lorsque les têtes mesurent environ 7 cm)
  • Aubergine (variétés Black Bell F1, Bourga ou Little finger, fruits à cueillir quand ils mesurent seulement 5 cm)
  • Betteraves blanches, rouges, chiogga
  • Carottes
  • Choux (blanc ou rouge, brocoli, fleur, romanesco, vert frisé)
  • Choux brocoli : variétés Corvet F1 ou brocoli rouge
  • Choux fleur : variétés Boule de Neige et White Summer, repiquer très serré, environ 20 cm et récolter à 10 cm de diamètre
  • Chou rouge : variété Baby tardif, repiquage environ 15 cm et récolter à 5 cm de diamètre
  • Concombre : variété Beth Alpha Mirna ou Spoutnik spécial, à cueillir à 10 cm de longueur
  • Courgettes : variétés Goldbar et Président F1, fruits de 10 cm
  • Endives
  • Fenouil
  • Melon
  • Navet : doubler la densité normale et cueillir à 5 cm
  • Pâtisson : variétés Rodéo ou Peter Pan F1, à cueillir à 5 cm de diamètre
  • Poireau
  • Potiron
  • Tomate cerise : variétés Cerise Sweet 100, Golden Jubilée ou Minibel


Récolter avant maturité complète ou parfaite, ou à maturité "juvénile", notamment les artichauts, les aubergines, les courgettes ou les pâtissons, qui seront très fermes et forts en goût.
Pratiquer des semis haute densité ou très serré, le faible espace réduisant le développement du fruit et, pour favoriser davantage le fruit que le feuillage, ajoutez de l'engrais azoté et de la potasse.
le plus: ces mini légumes nécessitent une cuisson très rapide, ce qui préserve leur saveur et leurs vitamines.
le moins: leur prix les destine pour l'instant à la haute gastronomie.

Les légumes originaux du potager

Aubergine oeuf
Aubergine variété Dourga, se cultive comme l'aubergine classique, saveur douce ; existe aussi de cette couleur : la Longue Blanche, à la chair fine et douce

Concombre blanc

Variété Crystal Apple, nécessite beaucoup de chaleur et un sol aéré et riche


Concombre des Antilles
ou concombre épineux car couvert d'épines, plante annuelle aux nombreux fruits de la taille d'un oeuf de poule, se consomme crû ou cuit à la poêle et est très décoratif
Concombre serpent, à la forme de serpent comme son nom l'indique, se cultive comme le melon

Courge spaghettiou spaghetti végétal
particularité unique : à la cuisson, la chair donne de longs filaments fermes et peu parfumés, qui peut s'accomoder, comme les spaghettis, de toutes les sauces...
Haricot kilomètre dont les gousses peuvent atteindre facilement jusqu'à 70 cm


Poire melon
ou pépino, arbuste dont les fruits peuvent être très nombreux, saveur proche du melon


Pois asperge

Légume rampant qui ressemble au petit pois, qui se mange comme les haricots et qui a un goût d'asperge ; semis en pleine terre au printemps, récolte quand les gousses font trois centimètres.

Souchet comestible
ou noisette de terre, légume annuel aux feuilles hautes de 40 cm et aux tubercules écailleux qui se dégustent en amuse-gueule crus ou grillés

 

Des légumes perpétuels pour un minimum de travail...

Pour acheter des graines originales ou légumes anciens et des semences paysannes issues de la biodiversité.

Arroche ou chénopode Bon-Henri ou épinard sauvage perpétuel
feuilles qui ressemblent à celle de l'épinard, d'environ 2 m de hauteur et qui se mangent en salade (les jeunes feuilles) ou cuites
semis : en place, de mars à août, à exposition ensoleillée, en lignes distantes de 50 cm, éclaircir à 30 cm sur le rang.

Choux Daubenton
le choux le plus rustique qui soit, plus vous le couperez, plus il poussera ! Durée de vie d'environ 5, 6 ans, sans entretien particulier si ce n'est l'arrosage quand il fait sec et un peu de taille. La multiplication s'effectue pour bouture. Récolte : mars, avril, mai, septembre, octobre . Plantation : automne.

Oignon Rocambole

L'oignon rocambole a la caractéristique étonnante de se multiplier à la fois par séparation du bulbe en terre, et par la formation de bulbilles au sommet des tiges, que l'on peut replanter en terre pour obtenir de nouveaux plants. On peut consommer au choix les bulbes en terre ou les bulbilles, crus en salade ou cuits comme les oignons habituels. S'il fait trop sec l'été, il peut se mettre en repos végétatif et redémarrer avec les premières pluies d'automne. L'associer, comme tous les autres oignons, avec la carotte pour le protéger de la mouche de la carotte.

Selon le même principe, il existe l'ail Rocambole.

Poireau perpétuel

Goût légèrement plus doux que les espèces courantes. Plantation d'octobre à Mars, puis cueillette des feuilles seulement à la fin du printemps, en laissant l'oignon en terre. Il est très résistant au froid et à la sécheresse et monte très rarement en graines.

Des plantes anciennes pour varier les saveurs dans votre potager

A retrouver sur le site aromatiques....

  • artichauts : nombreuses variétés (de Laon, violet de Provence, violet de Romagne, ...);
  • asperge officinale, vivace de sols sablonneux;
  • bourrache, médicinale et légume, se consomme crue ou cuite;
  • chou palmier, il a la particularité de ne pas pommer, on déguste ses feuilles que l'on détache de la tige, résiste bien à l'hiver;
  • crosne ou crosne du Japon : tubercule au goût de noisette qui rappelle le topinambour ou l'artichaut, se consomme de différentes façons, crû, ou cuit ; riche en protéines;
  • épinard fraise, on consomme aussi bien les feuilles en salade (elles sont toutefois très petites, les associer avec d'autres salades) que les baies en salade de fruits, se ressème seul;
  • oignon rocambole;
  • oseilles, de nombreuses variétés (vierge rouge, épinard, vierge sanguine, verte...);
  • panais, grosse carotte blanche au goût acidulé qui évoque la noisette, se consomme crû (râpé) ou cuit en soupe, ou pour accompagner les viandes ou les poissons, en purée;
  • poirée, ou bette ou blette, différentes couleurs et variétés;
  • pourpier d'hiver, se consomme cru ou cuit;
  • raifort, ou moutarde des allemands ou radis de cheval, racine utilisée râpée comme condiment en raison de son goût très fort et poivré, très riche en vitamine C;
  • rutabaga, légume racine appelé également chou-navet, chou de Siam ou choux suédois, se consomme comme une crudité mais surtout cuit en purée (attention la cuisson est longue), en potages ou en gratin;
  • topinambour, légume tubercule se consommant cru ou cuit, saveur qui se rapproche de celle de l'artichaud ou du salsifi, contient de nombreuses vitamines (A,C, B3), des glucides, des sels minéraux...
  • vitelotte, pomme de terre à la chair violette, originaire du Pérou.


Les atouts d'un potager original

  • diversité alimentaire sur le plan nutritionnel;
  • légumes absents des grandes surfaces traditionnelles, qu'on trouve principalement sur les marchés et marchés bios, donc cultivés de manière traditionnelle, sans ou avec peu d'engrais et de pesticides;
  • souvent plus riches en vitamines (ex le panais : très riche en vitamine B9 et en potassium);
  • vertus parfois médicinales (ex le panais : aide contre le manque d'appétit et les insomnies);
  • culture facile dans le jardin.